Der Thunfisch wird im Biosphärenreservat São Jorge von Hand nach dem Salto e Vara - Verfahren geangelt - ein Mann, eine Rute,  ein  Thunfisch.  Das  bedeutet:  es  gibt  keinen  Beifang,  v.a.  Dingen  nicht  von  Delphinen  (1998  ausgezeichnet  als  delphinsichere  Fischerei  vom  Earth  Island  Institute).  Die  Fischer  selektieren  an  Bord  die  Fische,  an  Land  findet  die  Verarbeitung rein handwerklich  ohne Zugabe von Konservierungsstoffen statt.