Die Oliven werden von lokalen Landwirten geerntet und bei ihrer Ankunft in großen Tanks konserviert, wo sie 6 Monate lang in einer Lösung aus Wasser, Salz und Thymian mazeriert werden.
Nach dieser Zeit werden die Oliven von Hand verlesen (um die beschädigten Früchte zu trennen).  Nach der Auswahl werden sie von Hand verpackt.